Venez partagez notre passion commune de la création

L’été… les citrons…. et si l’on faisait une tarte ?

LA FAMEUSE TARTE AU CITRON

IMG_4604

Un classique qui se déguste toujours avec autant de plaisir.

Je prépare la pâte et la crème la veille pour leur laisser le temps de reposer et de prendre au frais.

Pour le  moule, rond, carré ou individuels… c’est selon vos envies !

INGRÉDIENTS

La Pâte

tendancecreation-tarte au citron (18)

100 grammes de beurre à température ambiante

60 grammes de sucre glace

20 grammes de poudre d’amandes

1 petites pincées de fleur de sel

1 gousse de vanille

1 œuf battu

170 grammes de farine

Crème citron façon « lemon curd »

tendancecreation-tarte au citron (19)

220 grammes de sucre en poudre

Le zeste de 3 citrons non traités

150 grammes de jus de citrons pressés

4 œufs battus

300 grammes de beurre à température ambiante

La meringue italienne

tendancecreation-tarte au citron (9)

40 grammes d’eau minérale

120 grammes de sucre en poudre

2 blancs d’œufs

 

LA RECETTE ETAPE PAR ETAPE

La pâte

Travaillez le beurre de façon homogène.

Ajoutez petit à petit le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel et les graines de la gousse de vanille.

Ajoutez ensuite les œufs battus puis terminez par la farine.

Bien mélanger après chaque ajout jusqu’à obtenir une boule.

tendancecreation-tarte au citron (10)

Une fois la boule formée, mettez dans là dans un film alimentaire et laissez là au frigidaire (minimum 4 heures – Idéal la veille).

Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Si besoin n’hésitez pas à rajouter de la farine sur la pâte si elle colle trop !

Disposez délicatement la pâte dans un cercle à tarte, ou sur une plaque avec le papier sulfurisé (dessus et dessous).

Déposez dessus des haricots ou des billes de céramique (spécial cuisson) afin que la pâte ne gondole pas à la cuisson.

Enfournez dans un four préalablement préchauffé à 170 °C pour une durée de 20 min environ. Surveillez la couleur de la pâte qui ne doit pas brûler mais dorer.

Retirer les poids (billes céramique ou haricots) ainsi que le papier et remettre à cuire 10 minutes.

Sortir du four, laisser refroidir.

La crème

Prélevez les zestes des citrons et les mélanger avec vos mains au sucre en poudre. Cela va humidifier le sucre qui s’imprégnera des saveurs des citrons.

tendancecreation-tarte au citron (12)

Ajoutez ensuite les œufs, mélangez et incorporez le jus des citrons. Mélangez l’ensemble.

Faites chauffer cette préparation au bain marie jusqu’à atteindre 83 °C (cela prend environ 10 mn).

tendancecreation-tarte au citron (14)

Puis faites tiédir à environ 60°C dans un saladier rempli d’eau très froide (avec glaçons si vous le souhaitez).

Ajoutez le beurre par petits morceaux. Puis à l’aide d’un mixeur plongeur, mélangez le tout durant au moins 10 minutes.

Mettez cette  préparation durant 2 heures environ (mieux la veille) puis garnir le fond de la tarte délicatement.

Réservez la tarte au citron au frais

La meringue italienne

Dans une casserole portez à ébullition l’eau et le sucre en poudre sans remuer jusqu’à atteindre les à 121°C.

Au moment où vous vous apprêterez à atteindre les 115 °C, montez les blancs en neige pas trop fermes et dès que le sirop de sucre a atteint les 121 °C (surtout ne pas dépasser cette température !), le verser en filet tout doucement (le long de la paroi du saladier), mais pas directement sur les blancs (vous risqueriez de les cuire) et tout cela sans cesser de les battre.

Battez le tout à vitesse moyenne jusqu’à ce que la meringue soit entièrement refroidie (très important).

tendancecreation-tarte au citron (16)

Réservez la meringue dans une poche à douille munie d’une douille de votre choix (cannelée par exemple). Vous la mettrez sur votre tarte au dernier moment (choisissez la douille qui vous plaît et faites vos décorations).

On peut aussi étaler la meringue italienne grossièrement à la cuillère.

A l’aide d’un chalumeau de cuisine dorez, si vous le souhaitez, votre meringue.

Voici la mienne !

IMG_4605

Servir frais cette délicieuse tarte, dégustez en fermant les yeux !

 

7 Commentaires

  1. CAUMES Philippe CAUMES Philippe
    30 juin 2016    

    Alors là, je confirme, elle est excellente !!!

    • admin admin
      30 juin 2016    

      Alors à refaire !

  2. 30 juin 2016    

    Hummmm tu donnes envie ! Merci pour cette recette à tester !!! Belle journée.
    Mireille de Fashionespadrilles

    • admin admin
      30 juin 2016    

      Merci Mireille – Gourmande comme tu es … tu vas te régaler !

  3. Christine Christine
    1 juillet 2016    

    Et bien la tarte au citron étant un des rares desserts auquel je ne résiste pas je dis merci et j’espère la goutter un jour 🙂
    Christine.

    • admin admin
      1 juillet 2016    

      AH…… je vais y penser !!!! Bises Lolo

      • Christine Christine
        1 juillet 2016    

        Merciiiiiii !!! j’arrive 🙂

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *