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Pastis Gaston ou Croustade … voici ma recette !

Croustade gersoise – Pastis gascon – Tourtière ?

Seul le résultat compte !

Je vous livre ma recette ou plus exactement ma façon de faire …

Et voici MON pastis gascon à ma façon !

             toute finieLa pâte de la tourtière doit être extra-fine !

Mais je vous rassure… je ne la fais pas comme cela se faisait autrefois, à savoir longuement travaillée, pour y voir à travers (sans la déchirer), étalée sur toute la table ! Bref une œuvre d’art !

Donc je vous propose d’utiliser la pâte FILO que vous trouverez dans tous les bons magasins !

 Ingrédients :

     total 

Entre 8 à 10 feuilles de pâte filo,

5 ou 6 pommes golden selon la taille,

De l’armagnac,

Du sucre en poudre,

50 gr de beurre (doux ou salé selon vos goûts) pour les pommes,

10 gr de beurre fondu pour badigeonner les feuilles de filo,

Allumer le four à 180°.

Préparation :

Éplucher les pommes,

Les couper en tranches pas trop fines,

tranche pomme 

 Les faire revenir dans une poêle avec le beurre,

Remuer les pommes 2 – 3 mn,

pommes mélangéesLes saupoudrer de sucre en poudre (4 ou 5 cuillères à soupe),

Rajouter l’armagnac (3-4 cuillères à soupe selon votre goût…),

Elles doivent être fondantes,

 Réserver.

(Vous pouvez faire cette préparation la veille pour que les pommes prennent tous les arômes)

Montage

Tout d’abord poser dans le fond d’un moule à tarte une feuille de papier de cuisson (pour faciliter le démoulage),

Puis deux feuilles de filo,

Les laisser déborder autour,

  etalement

Les badigeonner au pinceau de beurre fondu,

Y saupoudrer un peu de sucre et quelques gouttes d’armagnac avec vos doigts,

Attention les feuilles se déchirent facilement !

 étalment plus beurre

Puis rajouter encore deux feuilles de filo que vous posez

dans l’autre sens pour combler le vide extérieur.

Les badigeonner au pinceau de beurre fondu,

et saupoudrer un peu de sucre et quelques gouttes d’armagnac avec vos doigts.

 Répéter l’opération pour que la pâte déborde de tous les côtés (sur tout l’arrondi).

Verser les pommes, les étaler doucement pour ne pas déchirer la pâte !

 etalement plus pommes

 Rabattre délicatement les feuilles vers l’intérieur.

 rajout froissé

Beurrer, sucrer et parfumer à l’armagnac les autres feuilles restantes, les froisser délicatement et les poser une après l’autre sur la tourte pour la recouvrir.

Comme sur la photo ci-dessous

finie 

  A enfourner pour 15 à 20 mn tout en surveillant que ça ne brûle pas !

Mais que cela dore joliment.

Bonne dégustation !

 

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